D. Vicente Ruiz - Medrano Rodríguez fundó el Mesón Las Cuevas del Carnero antes de 1970. Conocido entre sus vecinos cono "Chinarro" ya se le conocía por sus actividades hosteleras regentando el "Baile de la Alegría" en Navalcarnero. Allí usaba un organillo de manivela para amenizar los bailes de sus vecinos en la posguerra. Pasó a dedicarse a la industria maderera durante años junto a un tío suyo trabajando en la sierra. Durante esta época conoce a quien sería su futura esposa Sandalia Rodríguez Rodríguez, siendo fruto de este matrimonio tres varones Luis, Manolo y Jesús. Como padre  de familia y guiado po las casualidades del destino cobró una deuda de unas cajas de madera quedádose a cargo de una taberna en en el barrio de Villaverde. Este negocio lo sacó adelante con la ayuda de sus pequeños hijos y su mujer. El tiempo y el mucho pensar le llevaro a recordar aquellos momentos cuando organizaba el baile de su pueblo. En un intento por hacer visible Navalcarnero a una creciente gran urbe como Madrid fundó Las Cuevas del Carnero.

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